Sobakiri Gonoji

佐伯切御所 一家位於素坤逸55巷（通羅區）的新鮮蕎麥麵餐廳。 本店蕎麥麵的卓越關鍵，在於從源頭嚴選食材並堅持現製。精選福井縣產帶殼蕎麥籽，經手工脫殼後於店內以石磨現磨，此工序較預磨麵粉耗費更多時間與心力，方能成就極致香氣與鮮度。 由此製成的「八割蕎麥麵」採用八份蕎麥粉與兩份小麥粉的比例，而「十割蕎麥麵」則百分百使用蕎麥粉製成。兩種麵體皆呈現彈牙口感，並散發令人回味的馥郁香氣。

此處的蕎麥湯或稱「汁」，以鰹魚乾、昆布海帶及大分產香菇等頂級食材精心熬煮，風味醇厚深邃。 在與經過長達一個月熟成以達到最圓潤均衡風味的湯底混合前，這些素材先被調和成醬汁，當搭配烹煮得恰到好處的蕎麥麵時，便能呈現出清爽甘甜的餘韻。這般獨特滋味實屬罕見，堪稱真正與眾不同。

除招牌麵食外，本店更精心製作配菜與傳統蕎麥麵佐料，其中以熱石味噌燒為最受矚目之選。 以在地雞蛋攪打入濃郁柴魚高湯製成的柴魚蛋捲、直採豐洲市場鮮魚的湯品，以及附屬店鋪「瓢箪割烹」供應的關東煮。這些料理皆為完美搭配清酒或頂級飲品而設計，使此處不僅是餐廳，更是讓顧客能沉浸於蕎麥文化與精緻佐餐點的體驗空間。✨