佐伯切御所 ร้านโซบะเส้นสดที่ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 55 หรือย่านทองหล่อ หัวใจสำคัญที่ทำให้โซบะของร้านโดดเด่นคือความสดใหม่และการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทาง โดยทางร้านเลือกใช้เมล็ดโซบะจากจังหวัดฟุกุอิแบบที่ยังมีเปลือกติดอยู่ นำมาผ่านกระบวนการขัดเปลือกและบดด้วยโม่หินเองภายในร้านเพื่อให้ได้ความหอมและรสชาติที่สดใหม่ที่สุด ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้แรงและเวลามากกว่าการใช้แป้งสำเร็จรูปทั่วไปหลายเท่า จนได้ออกมาเป็นเส้นโซบะแบบนิฮาจิ หรือเส้นโซบะที่มีสัดส่วนแป้งบัควีท 8 ส่วน ต่อแป้งสาลี 2 ส่วน และแบบจูวาริ หรือเส้นโซบะที่ใช้แป้งบัควีท 100% ที่มีทั้งความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมฟุ้งติดจมูก
น้ำซุปโซบะหรือซึยุของที่นี่มีรสชาติลุ่มลึก ผ่านการเคี่ยวจากวัตถุดิบชั้นยอดอย่างปลาโอแห้ง สาหร่ายคอมบุ และเห็ดหอมจากโออิตะ ก่อนจะนำไปผสมกับเบสน้ำซุปที่บ่มไว้นานถึง 1 เดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและสมดุลที่สุด เมื่อทานคู่กับเส้นโซบะที่ลวกมาอย่างพอดี จะได้สัมผัสที่สดชื่นและหวานติดปลายลิ้น เป็นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาทานได้ยาก
นอกจากเมนูเส้นที่เป็นตัวชูโรงแล้ว ทางร้านยังให้ความพิถีพิถันกับเมนูอาหารเคียงและกับแกล้มสไตล์ร้านโซบะดั้งเดิม โดยมีเมนูเด่นอย่างมิโซะย่างบนหินร้อน ไข่ม้วนดาชิที่ใช้ไข่ไก่พื้นเมืองผสมซุปปลาโอเข้มข้น รวมถึงปลาสดส่งตรงจากตลาดโทโยสึและเมนูโอเด้งจากร้านในเครืออย่าง Hyoutan Kappo เมนูเหล่านี้ถูกปรุงขึ้นเพื่อให้ทานคู่กับสาเกหรือเครื่องดื่มชั้นเลิศได้เป็นอย่างดี ทำให้ที่นี่ไม่ใช่แค่ร้านอาหารแต่เป็นสถานที่ที่ลูกค้าสามารถดื่มด่ำกับวัฒนธรรมการทานโซบะและกับแกล้มชั้นดีได้อย่างสมบูรณ์แบบ✨
