10 ร้านทงคตสึราเมง (Tonkotsu Ramen) ซุปกระดูกหมูเข้มข้น อุดมคอลลาเจน

1. Tonkotsu Kazan Ramen

Tonkotsu Kazan Ramen ส่งตรงความอร่อยจากโอซาก้าที่บอกเลยว่าสายกินต้องมาลองสักครั้ง บรรยากาศภายในร้านให้กลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นโมเดิร์นที่ดูสนุกสนานและเป็นกันเอง สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่มีใครเหมือนคือการนำเสนออาหารแบบตื่นตาตื่นใจ พนักงานจะคอยดูแลแนะนำขั้นตอนการกินอย่างใกล้ชิด ยิ่งตอนที่ควันพวยพุ่งออกมาจากฝาครอบหม้อหินสีแดงรูปทรงภูเขาไฟ ยิ่งสร้างความเพลิดเพลินระหว่างรอคอย ทำให้การนั่งกินอาหารที่นี่เต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวาและได้อรรถรสเพิ่มขึ้นอีกหลายเท่า

เมื่อเปิดเมนูมาสิ่งที่ไม่ควรพลาดเด็ดขาดคือเมนูซิกเนเจอร์อย่างราเมงภูเขาไฟที่มีให้เลือกทั้งคะซังโชยุและคะซังมิโสะ ซึ่งใช้ทงคตสึราเมงซุปกระดูกหมูต้นตำรับรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมเป็นเบส เสิร์ฟมาในหม้อหินร้อนจัดชนิดที่ว่าพนักงานเทน้ำซุปปุ๊บแล้วปิดฝาครอบจับเวลาเพียงหนึ่งนาที น้ำซุปก็เดือดพล่านดึงกลิ่นหอมของวัตถุดิบออกมาได้อย่างเต็มที่ ยิ่งไปกว่านั้นความคุ้มค่ายังอยู่ที่ข้าวต้มปิดท้าย เพราะหลังจากที่เราจัดการกับเส้นจนเกลี้ยงชามแล้ว สามารถบอกให้พนักงานนำข้าวสวยที่เสิร์ฟมาในเซ็ตเทลงไปคลุกเคล้ากับน้ำซุปเข้มข้นที่เหลืออยู่ กลายเป็นข้าวต้มหอมกรุ่นซดคล่องคอที่ช่วยเติมเต็มความอิ่มท้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โดยช่วงราคาเฉลี่ยต่อหัวจะตกอยู่ที่ประมาณ 251-500 บาทต่อคน ขึ้นอยู่กับว่าสั่งชามเล็กหรือชามใหญ่ รวมถึงการเลือกสั่งของทานเล่นเพิ่มเติม ถือเป็นราคาที่สมเหตุสมผลสำหรับมื้ออาหารคุณภาพที่จะทำให้ทุกคนอิ่มจุกกลับบ้านพร้อมความประทับใจแน่นอน

Tonkotsu Kazan Ramen

เวลาทำการ: ทุกวัน 10:00 a.m.-9:00 p.m.

ที่อยู่: 979 Siam Center ชั้นที่ 2 ถ. พระรามที่ 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330

ดูแผนที่

2. Ippudo

Ippudo เป็นแบรนด์ระดับตำนานที่ยึดพื้นที่ในใจคนรักเส้นมาอย่างยาวนาน ด้วยบรรยากาศภายในร้านที่ออกแบบมาให้มีความโมเดิร์น เรียบหรู แต่ยังคงแฝงความอบอุ่นแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างลงตัว การจัดวางโต๊ะและแสงไฟช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย เหมาะทั้งการมานั่งทานคนเดียวชิลๆ หลังเลิกงาน หรือจะมาเป็นกลุ่มเพื่อนและครอบครัว จุดเด่นที่ปฏิเสธไม่ได้เลยคือมาตรฐานการบริการที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด และการเดินทางที่สะดวกสบายเพราะมักจะตั้งอยู่ตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำใจกลางเมือง ทำให้คิดอะไรไม่ออกก็พุ่งตัวไปเช็คอินได้ทันที

หัวใจสำคัญของร้านนี้คือทงคตสึราเมงซุปกระดูกหมูสูตรเฉพาะจากเมืองฮากะตะ ที่เคี่ยวเค้นจนได้น้ำซุปสีขาวนวล กลิ่นหอมฟุ้ง และอัดแน่นไปด้วยคอลลาเจน เสิร์ฟคู่กับเส้นตรงขนาดเล็กเรียวขวาที่เด็ดตรงเลือกความนุ่มความแข็งได้ตามใจชอบ เมนูยืนหนึ่งที่ต้องสั่งคือ Shiromaru Special ชามนี้ได้รสสัมผัสดั้งเดิมที่นุ่มนวล ซดง่าย คล่องคอสุดๆ แต่ถ้าใครชอบความจัดจ้านและมิติรสชาติที่ลึกซึ้งขึ้นมาหน่อย ต้องลอง Akamaru Special ที่เพิ่มความพิเศษด้วยซอสมิโซะและซอสออยล์สูตรลับ หรือถ้าอยากได้ความเผ็ดร้อนตัดเลี่ยนก็มี Karaka Special ที่ใส่หมูสับสไปซี่รสเข้มข้น โดยทุกชามจะจัดเต็มมาพร้อมหมูชาชูแผ่นโต เห็ดหูหนูซอย และไข่ต้มยางมะตูมเยิ้มๆ ที่เข้ากันอย่างสมบูรณ์แบบ

ราคาถือว่าคุ้มค่ากับคุณภาพวัตถุดิบและฝีมือการปรุงอย่างมาก โดยเฉลี่ยแล้วราคาต่อหัวจะตกอยู่ราวๆ 250-450 บาท ซึ่งราคานี้จะขึ้นอยู่กับขนาดของชามราเมงที่เลือก รวมไปถึงท็อปปิ้งเสริมที่สั่งมาเพิ่มความฟิน และอาจมีเมนูทานเล่นยอดฮิตอย่างบันหมูสามชั้นหรือเกี๊ยวซ่าชิ้นพอดีคำมาช่วยเติมเต็มมื้ออาหารให้น่าประทับใจยิ่งขึ้น

Ippudo

เวลาทำการ

จ.-ศ. 11:00 a.m.-9:00 p.m.

ส.-อา. 10:00 a.m.-9:00 p.m.

ที่อยู่: 55 ถนน เพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330

ดูแผนที่

3. Bankara Ramen

Bankara Ramen ขึ้นชื่อลือชาในหมู่คนที่เสพติดความเข้มข้นสะใจแบบออริจินัลแท้ๆ ก้าวแรกที่เดินเข้าไปในร้านจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายความคลาสสิกสไตล์โรงเตี๊ยมญี่ปุ่น โดดเด่นด้วยโทนไม้สีเข้มและเสียงต้อนรับอันแข็งขันของพนักงานที่ช่วยปลุกพลังความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี จุดเด่นที่ทำให้ใครต่อใครต้องยอมมายืนต่อคิวคือความพิถีพิถันในการปรุงที่แทบจะยกครัวจากโตเกียวมาไว้ที่นี่ โดยเฉพาะการควบคุมอุณหภูมิและความข้นของน้ำซุปที่คงเส้นคงวา ทำให้สายกินรับรู้ได้ถึงความใส่ใจในทุกชามที่ยกมาเสิร์ฟ

พระเอกชูโรงของที่นี่ต้องยกให้ทงคตสึราเมงที่สายซุปกระดูกหมูเน้นๆ ข้นๆ ต้องร้องว้าว เมนูแนะนำที่แทบทุกโต๊ะต้องสั่งคือตัวซุปทงคตสึเข้มข้นที่ผ่านการเคี่ยวเค้นอย่างยาวนานจนได้น้ำซุปที่ข้นคลั่ก แฝงไปด้วยความมันและคอลลาเจนแบบเต็มพิกัด ตัวน้ำซุปเกาะเส้นเหนียวนุ่มได้เป็นอย่างดี ทานคู่กับหมูชาชูชิ้นโตสุดนุ่มที่แทบจะละลายในปาก แต่ถ้าใครกลัวว่าจะเลี่ยนเกินไป ทางร้านก็มีตัวเลือกทงคตสึ โชยุ ที่เป็นการผสมผสานระหว่างซุปกระดูกหมูกับซีอิ๊วญี่ปุ่นชั้นดี ออกมาเป็นรสชาติเค็มปนหวานนิดๆ ที่มีความกลมกล่อม ซดได้คล่องคอมากขึ้น แถมยังมีกระเทียมสดและที่บดให้เราเติมได้เองตามใจชอบเพื่อเพิ่มความหอมและตัดรสชาติให้จัดจ้านขึ้นด้วย

งบประมาณของร้านนี้จะขยับขึ้นมาอีกนิดตามความพรีเมียมและปริมาณที่ค่อนข้างจุใจ โดยเฉลี่ยแล้วจะตกอยู่ที่ประมาณ 300-550 บาทต่อคน ราคานี้รวมสำหรับการสั่งราเมงชามหลักขนาดมาตรฐาน และอาจจะสั่งเครื่องเคียงยอดนิยมอย่างเกี๊ยวซ่าแป้งบางกรอบหรือหน่อไม้ปรุงรสมาทานคู่กัน ถือว่าเป็นราคาที่คุ้มค่าตื่นสำหรับคนที่ต้องการเสพความเข้มข้นแบบสะใจตามตำรับญี่ปุ่นแท้แบบไม่ต้องบินไปกินถึงต่างประเทศ

Bankara Ramen

เวลาทำการ: ทุกวัน 10:00 a.m.-10:00 p.m.

ที่อยู่: ชั้น G, สยามพารากอน ถ. พระรามที่ 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330

ดูแผนที่

4. Tonchin Ramen

Tonchin Ramen มอบประสบการณ์การกินราเมงที่แตกต่างด้วยการผสมผสานความเป็นโมเดิร์นคราฟต์เข้ากับรสชาติระดับตำนานอย่างลงตัว ตัวร้านตกแต่งในสไตล์มินิมอลร่วมสมัย ให้ความรู้สึกโปร่งสบายและดูเก๋ไก๋ไม่ซ้ำใคร จุดเด่นที่ทำให้ร้านนี้มีความพิเศษจนสามารถคว้าใจนักกินและได้การันตีคุณภาพระดับสากลมาแล้ว คือความใส่ใจในแบบโฮมเมดที่ทำสดใหม่ ตั้งแต่กระบวนการนวดเส้นไปจนถึงกรรมวิธีการปรุงที่ประณีต ยิ่งถ้าได้นั่งตรงเคาน์เตอร์บาร์บาร์ที่มองเห็นเชฟทำงานอย่างตั้งใจ ก็ยิ่งช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินในการรอคอยอาหารจานโปรดได้เป็นอย่างดี

ความโดดเด่นของเมนูที่นี่คือการนำเสนอสไตล์โตเกียวทงคตสึที่น้ำซุปไม่ได้หนักหน่วงจนเกินไป เมนูเด็ดที่ห้ามพลาดคือ Tonchin Classic Tokyo Tonkotsu Ramen ซึ่งเป็นการยกระดับทงคตสึราเมงขึ้นไปอีกขั้นด้วยการเคี่ยวกระดูกหมูยาวนานเกินครึ่งวัน ผสมกับซีอิ๊วสูตรเฉพาะจนได้ความกลมกล่อมนุ่มลึก ซดได้หมดชามโดยไม่รู้สึกเลี่ยน ยิ่งกินคู่กับหมูชาชูที่ใช้วิธีปรุงแบบซูวีจนเนื้อนุ่มเนียนละมุนลิ้นยิ่งเข้ากัน นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกพรีเมียมอย่าง Tokyo Truffle Shoyu Ramen ที่ส่งกลิ่นหอมหรูหราเตะจมูก หรือถ้าวันไหนอยากได้ความเบาสบายท้องก็ยังมี Smoked Dashi Ramen ที่เด่นเรื่องความหอมของปลาแห้งรมควันมาให้เลือกชิมอีกด้วย

ราคาถือว่าคุ้มค่ากับความพิถีพิถันและวัตถุดิบชั้นเยี่ยม โดยราคาเฉลี่ยต่อหัวจะอยู่ที่ประมาณ 350-600 บาทต่อคน ราคานี้ครอบคลุมทั้งราเมงชามหลักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงการสั่งเมนูเคียงน่าลองชิมหรือเครื่องดื่มเย็นๆ มาล้างปาก ถือเป็นราคาที่เหมาะสมมากสำหรับค่ำคืนพิเศษหรือมื้อกลางวันรางวัลชีวิตที่อยากสัมผัสรสชาติที่มีมิติกว่าเดิม

Tonchin Ramen

เวลาทำการ: ทุกวัน 10:30 a.m.-10:00 p.m.

ที่อยู่: ชั้น G สยามพารากอน 991 ถ. พระรามที่ 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330

ดูแผนที่

5. Ramen Ajisai

Ramen Ajisai เป็นพิกัดลับๆ ที่ให้ความรู้สึกเหมือนเราได้วาร์ปเข้าไปนั่งกินราเมงในย่านกินดื่มของโตเกียวแท้ๆ บรรยากาศภายในร้านอบอวลไปด้วยความอบอุ่น เป็นกันเอง และให้ความรู้สึกสบายใจอย่างบอกไม่ถูก จุดเด่นของที่นี่คือการสืบทอดจิตวิญญาณการเคี่ยวน้ำซุปแบบดั้งเดิมที่ใช้ไฟแรงจัดเป็นเวลานานจนได้ความข้นที่พอเหมาะ แต่อีกหนึ่งสิ่งที่สร้างความประทับใจให้ลูกค้าหลายคนคือความยืดหยุ่นในการสั่งอาหาร เพราะเราสามารถเลือกปรับระดับความเข้มข้นของตัวเบสน้ำซุปได้ตามใจชอบ ตอบโจทย์ทั้งคนสายซุปข้นคลั่กสะใจและคนเซฟๆ ที่อยากได้รสชาติเบาๆ สบายท้อง

มาถึงพาร์ทของเมนูเด็ดที่ต้องสั่ง แน่นอนว่าทงคตสึราเมงของร้านนี้มาในสไตล์โชยุทงคตสึที่ผสานความเค็มหอมของซีอิ๊วญี่ปุ่นเข้ากับความมันนัวของซุปกระดูกหมูได้อย่างไร้ที่ติ ยิ่งทานคู่กับเส้นราเมงเหนียวนุ่มและหมูชาชูแผ่นใหญ่ที่ทำออกมาได้ฉ่ำละมุนลิ้นยิ่งฟินเกินต้าน โดยมีทางเลือกทั้งแบบ Thick Taste รสเข้มเต็มเหนี่ยว และแบบไลท์ซุปสไตล์กลมกล่อม นอกจากนี้หากพลิกหน้าเมนูไปจะเจอกับ Ishiyaki Noukou Paitan Tsukemen ซึ่งเป็นราเมงเส้นจุ่มที่เสิร์ฟซุปเข้มข้นมาในหม้อหินร้อนจัด เคียงคู่กับเส้นสึเคเมงออร์แกนิกที่ผสมเมล็ดธัญพืชให้เคี้ยวหนึบหนับสู้ฟัน หรือถ้าใครอยากลองความแปลกใหม่ ก็ยังมีคุโระราเมง ซุปงาดำผสมกระเทียมเจียวสีเข้มสุดหอมกรุ่นให้ได้ลิ้มลองกันอีกด้วย

ร้านนี้ถือว่าสบายกระเป๋าและคุ้มค่ามากเมื่อเทียบกับราเมงที่ได้มาแบบชามโต โดยเฉลี่ยแล้วราคาต่อหัวจะตกอยู่ที่ประมาณ 200-350 บาทเท่านั้น เพราะราคาเริ่มต้นของราเมงชามหลักจะอยู่ที่ราวๆ สองร้อยบาทต้นๆ แถมยังมีตัวเลือกขนาดครึ่งชามสำหรับคนกินน้อยในราคาประหยัดลงไปอีก ถือเป็นร้านที่คุ้มราคาทุกบาททุกสตางค์และเหมาะแก่การกลับมาซ้ำได้บ่อยๆ แบบไม่ต้องคิดเยอะเลย

Ramen Ajisai

เวลาทำการ

จ.-ศ. 11:00 a.m.-2:30 p.m. และ 4:30 p.m.-11:00 p.m.

ส.-อา. 11:00 a.m.-11:00 p.m.

ที่อยู่: 4, 7 ซ. สุขุมวิท 23 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110

ดูแผนที่

6. Tsuta

Tsuta นำพาทุกคนไปสัมผัสกับมิติใหม่ของวงการเส้นด้วยการยกระดับอาหารจานด่วนให้กลายเป็นงานศิลปะชั้นเลิศ บรรยากาศภายในร้านเน้นความลักชัวรีที่แฝงไปด้วยความเรียบง่าย สว่างไสว สะอาดสะอ้าน และเงียบสงบ ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังนั่งทานอาหารในห้องอาหารระดับไฟน์ไดนิ่ง จุดเด่นของที่นี่คือประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งในฐานะร้านราเมงแห่งแรกของโลกที่สามารถคว้าดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ ทุกรายละเอียดถูกคำนวณมาอย่างแม่นยำเพื่อมอบประสบการณ์การกินที่สมบูรณ์แบบที่สุด ตั้งแต่การจัดจานที่ประณีตไปจนถึงอุณหภูมิของน้ำซุปที่พอดีในทุกคำที่ตักทาน

เมนูที่สร้างความสั่นสะเทือนให้กับวงการและเป็นของดีประจำสาขาในไทยคือ Black Truffle Tonkotsu Soba ซึ่งเป็นการตีความทงคตสึราเมงในรูปแบบที่หรูหราเหนือระดับ ตัวเบสเป็นซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวจนกลายเป็นสีขาวนวล รสสัมผัสครีมมี่หอมมันแต่กลับเบาสบายไม่เลี่ยนคอ ความเด็ดขาดอยู่ที่การหยดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูหนาวและการหยอดน้ำมันกระเทียมเผาสูตรเฉพาะลงไป ช่วยส่งกลิ่นหอมรัญจวนใจและเพิ่มมิติเชิงลึกให้กับน้ำซุปได้อย่างอัศจรรย์ ทานควบคู่กับเส้นสดเหนียวนุ่มทำใหม่วันต่อวัน ท็อปด้วยหมูชาชูชิ้นโตที่คัดสรรมาอย่างดี ไข่ต้มยางมะตูมเยิ้มๆ และเห็ดหูหนูซอยที่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบในการเคี้ยว

ด้วยความเป็นแบรนด์ระดับการันตีรางวัลโลกบวกกับวัตถุดิบชั้นสูงระดับท็อปคลาส ราคาราเมงของที่นี่จึงขยับขึ้นไปอยู่ในระดับพรีเมียม โดยเฉลี่ยแล้วค่าใช้จ่ายจะตกอยู่ที่ประมาณ 400-750 บาทต่อคน ราคานี้ถือว่าคุ้มค่าเป็นอย่างยิ่งสำหรับใครก็ตามที่ต้องการเปิดประสบการณ์ลองชิมรสชาติที่ผสมผสานศาสตร์ตะวันตกและตะวันออกเข้าด้วยกันอย่างกลมกล่อม เป็นมื้อพิเศษที่สร้างความประทับใจและคุ้มค่าแก่การมาลิ้มลองสักครั้งในชีวิต

Tsuta

เวลาทำการ: ทุกวัน 10:00 a.m.-10:00 p.m.

ที่อยู่: ชั้น 3 ห้องเลขที่304, ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลเวิลด์, ร้านซึตะราเมง ตั้งอยู่เลขที่ 999/9, ปทุมวัน, เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330

ดูแผนที่

7. Seiryu Ramen

Seiryu Ramen พร้อมต้อนรับทุกคนด้วยบรรยากาศสบายๆ สไตล์ญี่ปุ่นท้องถิ่นที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยความอบอุ่น การจัดตกแต่งร้านให้ความรู้สึกผ่อนคลายเหมือนแวะมานั่งกินข้าวบ้านเพื่อนสนิท จุดเด่นที่ทำให้ร้านนี้ครองใจนักกินคือความมุ่งมั่นในการสืบทอดรสชาติตามแบบฉบับเมืองคุรุเมะจากภูมิภาคคิวชู ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของซุปกระดูกหมูอันเลื่องชื่อ ความใส่ใจในทุกขั้นตอนการปรุงและการต้อนรับที่ยิ้มแย้มแจ่มใส ช่วยสร้างบรรยากาศการทานอาหารที่อบอวลไปด้วยความสุข ให้ความรู้สึกฟินเหมือนได้บินไปนั่งกินอยู่ที่ประเทศญี่ปุ่นจริงๆ

เมื่อกวาดสายตามองเมนู ไฮไลท์สำคัญที่ทุกคนตั้งใจมาเช็คอินคือทงคตสึราเมงสูตรออริจินัลอันเป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้าน ความเด็ดดวงยกให้ตัวน้ำซุปกระดูกหมูสีขาวขุ่นที่ผ่านการเคี่ยวไฟอย่างต่อเนื่องยาวนานกว่า 8 ชั่วโมง จนได้ความหอม หวาน นัว และกลมกล่อมเป็นเนื้อเดียวกัน รสสัมผัสมีความมันกำลังดีซดได้คล่องคอจนหยดสุดท้าย ตัวเส้นราเมงทำออกมาได้เหนียวนุ่มอุ้มน้ำซุปได้ยอดเยี่ยม เคียงคู่มากับหมูชาชูชิ้นโตที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มแทบละลายในปากเมื่อส่งเข้าปาก ทานรวมกันแล้วทุกองค์ประกอบส่งเสริมกันได้อย่างไร้ที่ติ

งบประมาณก็เป็นมิตรกับกระเป๋าเงิน โดยค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อหัวจะตกอยู่ที่ประมาณ 180-300 บาทเท่านั้น ซึ่งจัดอยู่ในเรทราคาที่จับต้องได้ง่ายสบายๆ เมื่อเทียบกับความพิถีพิถันและคุณภาพของวัตถุดิบที่ทางร้านตั้งใจนำเสนอ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นจุดนัดพบในการเติมพลังช่วงพักเที่ยง หรือจะแวะมาฝากท้องให้อิ่มอุ่นสบายใจในมื้อเย็นหลังเลิกงานก็ดีงามไม่แพ้กัน

Seiryu Ramen

เวลาทำการ: ทุกวัน 11:00 a.m.-3:00 a.m.

ที่อยู่: 844 ถ. สุขุมวิท แขวงพระโขนง เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110

ดูแผนที่

8. Menya Gaga

Menya Gaga พร้อมพาทุกคนไปสัมผัสกับตำนานความอร่อยที่ส่งตรงจากโอกิโอริ แหล่งชานเมืองฟุกุโอกะ ซึ่งสืบทอดสูตรลับจากอาจารย์ผู้ให้กำเนิดแบบรุ่นสู่รุ่น บรรยากาศภายในร้านสะท้อนความดั้งเดิมที่แฝงความทันสมัย ให้ความรู้สึกสงบแต่ต้อนรับอย่างเป็นมิตร จุดเด่นที่เหล่านักกินต่างยกนิ้วให้คือความซื่อตรงต่อรสชาติต้นตำรับที่หาได้ยากในปัจจุบัน โดยทางร้านเลือกที่จะทำเส้นเองและเคี่ยวน้ำซุปเองในทุกๆ วัน ทำให้ได้กลิ่นอายและจิตวิญญาณของฮากาตะราเมงแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง เหมาะสำหรับคนที่อยากลิ้มลองรสชาติพื้นเมืองแท้ๆ โดยไม่ต้องเดินทางไปไกลถึงคิวชู

ความน่าสนใจอยู่ที่เมนูราเมงชามหลักที่เป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้าน ซึ่งชูความโดดเด่นของทงคตสึราเมงที่ใช้น้ำซุปกระดูกหมูสูตรพิเศษ เคี่ยวนานกว่า 21 ชั่วโมง จนได้น้ำซุปข้นนัวเนื้อเนียน ไม่มีกลิ่นคาว รสชาติกลมกล่อมและมีรสหวานตามธรรมชาติที่ปลายลิ้นอย่างเป็นเอกลักษณ์ ทานคู่กับเส้นราเมงเส้นเล็กตรงที่ทำสดใหม่ลวกมาได้พอดี ท็อปด้วยหมูชาชูเนื้อนุ่มและต้นหอมซอยพูนชาม โดยมีตัวเลือกยอดฮิตอย่างราเมนไข่ต้มหมักซอส ราเมนเห็ดหูหนูดำ หรือราเมนต้นหอมให้เลือกตามใจชอบ แถมยังมีของทานเล่นที่เข้ากันได้ดีอย่างเกี๊ยวซ่าย่างแป้งบางกรอบ เกี๊ยวซ่าน้ำซดคล่องคอ หรือไก่ทอดคาราอาเกะชิ้นโตมาช่วยเสริมความอร่อยให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ในส่วนของระดับราคาถือว่าคุ้มค่าสมราคาเมื่อเทียบกับความพิถีพิถันในกระบวนการผลิตและวัตถุดิบทำเอง โดยเฉลี่ยแล้วค่าใช้จ่ายต่อหัวจะตกอยู่ที่ประมาณ 250-400 บาทต่อคน ซึ่งราคานี้สามารถอิ่มอร่อยกับราเมงชามหลักที่มีราคาเริ่มต้นประมาณสองร้อยกว่าบาท พร้อมสั่งเครื่องเคียงหรือของกินเล่นมาแชร์กันได้อย่างสบายกระเป๋า เป็นอีกหนึ่งพิกัดเด็ดที่คุ้มค่าตื่นสำหรับคนรักซุปกระดูกหมูเข้มข้นที่จะต้องประทับใจจนอยากกลับมาซ้ำแน่นอน

Menya Gaga

เวลาทำการ: จ.-อ., พฤ.-อา. 11:30 a.m.-9:00 p.m., ปิดทุกวันพุธ

ที่อยู่: 1F 19 ซ.สุขุมวิท 24 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110

ดูแผนที่

9. Washin Ramen

Washin Ramen เป็นอีกหนึ่งพิกัดทางเลือกสำหรับคนที่ชอบร้านบรรยากาศเรียบง่าย ท้องถิ่น และให้ความรู้สึกอบอุ่นเป็นกันเองเหมือนได้ไปนั่งทานในย่านพักอาศัยของชาวญี่ปุ่นจริงๆ การจัดการพื้นที่ภายในร้านเน้นความคล่องตัวและเรียบง่าย ทำให้รู้สึกสบายๆ ไม่เกร็ง จุดเด่นสำคัญที่ทำให้นักกินประทับใจคือความใส่ใจในการควบคุมรสชาติซุปให้คงที่และเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเหมาะมากสำหรับใครที่มองหาร้านนั่งทานมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่เน้นโฟกัสกับรสชาติอาหารตรงหน้าแบบเต็มที่ ท่ามกลางการบริการที่สุภาพและใส่ใจในทุกชาม

ความน่าสนใจในตัวอาหารของที่นี่อยู่ที่ตัวเบสซุป เพราะเป็นทงคตสึราเมงที่ใช้วิธีเคี่ยวจากกระดูกหมูเพียงอย่างเดียวเท่านั้นจนได้น้ำซุปที่แตกมันเป็นสีครีมข้น อัดแน่นไปด้วยคอลลาเจนตามธรรมชาติ รสชาติจึงออกมากลมกล่อม นัว ละมุนลิ้น แถมยังซดได้เรื่อยๆ จนหมดชามโดยไม่รู้สึกเลี่ยนเลยแม้แต่น้อย ส่วนเมนูไฮไลท์ที่ห้ามพลาดและสร้างความแตกต่างได้ดีมากๆ คือ Buta Sparerib Nikomi Ramen ซึ่งเป็นราเมงที่เสิร์ฟมาพร้อมกับซี่โครงหมูอ่อนชิ้นโตที่ผ่านการเคี่ยวตุ๋นจนเปื่อยนุ่มอย่างเข้าเนื้อ ชนิดที่ว่าแทบจะละลายในปากทันทีที่คีบเข้าปาก กินคู่กับเส้นเหนียวนุ่มและน้ำซุปเข้มข้นจัดว่าเป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับเรื่องของราคาถือว่าจับต้องได้สบายๆ โดยช่วงราคาเฉลี่ยต่อหัวจะตกอยู่ที่ประมาณ 180-350 บาทต่อคน ขึ้นอยู่กับประเภทของเมนูราเมงที่สั่งและการเลือกท็อปปิ้งเพิ่มเติม ถือเป็นเรทราคาที่คุ้มค่าตื่นเมื่อเทียบกับปริมาณและคุณภาพของวัตถุดิบ โดยเฉพาะความเปื่อยนุ่มของตัวซี่โครงหมูและซุปกระดูกหมูสูตรเฉพาะที่คุ้มราคาทุกบาททุกสตางค์แน่นอน

Washin Ramen

เวลาทำการ: ทุกวัน 11:30 a.m.-11:00 p.m.

ที่อยู่: 4 1 ถนน เดโช แขวงสุริยวงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500

ดูแผนที่

10. Kouchan Ramen

Kouchan Ramen ซ่อนตัวอยู่ในซอยสุขุมวิท 35 พร้อมมอบบรรยากาศแบบร้านราเมงโลคอลในฟุกุโอกะแท้ๆ ตัวร้านต้อนรับเราด้วยพื้นที่กะทัดรัดแต่จัดสรรได้อย่างลงตัว ได้ฟีลเหมือนร้านตามตรอกซอกซอยที่ญี่ปุ่นที่คนท้องถิ่นชอบแวะไปกินกัน จุดเด่นของที่นี่คือความดั้งเดิมสไตล์ฮากาตะขนานแท้ที่ให้ความสำคัญกับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ โดยเฉพาะกลิ่นอายความคลาสสิกและเสียงเคี่ยวน้ำซุปที่ชวนให้รู้สึกหิวตั้งแต่ก้าวขาเข้าประตูร้าน แถมการบริการยังรวดเร็วทันใจ เหมาะมากสำหรับคนที่ต้องการมาสัมผัสรสชาติพื้นเมืองแบบเรียบง่ายและเป็นกันเอง

ในส่วนของจานเด็ดประจำร้าน แน่นอนว่าต้องยกให้ทงคตสึราเมงที่สายซุปไขกระดูกหมูต้องหลงรัก เมนูซิกเนเจอร์อย่าง Signature Tonkotsu มาพร้อมกับน้ำซุปสีนวลเข้มข้น นัวถึงใจ หอมกลิ่นไขกระดูกหมูขึ้นจมูกแบบชัดเจน ตัวซุปมีความหนืดกำลังดีทำให้เกาะเส้นเล็กเรียวสไตล์ฮากาตะได้แบบทั่วถึง ส่งเข้าปากพร้อมหมูชาชูสุดนุ่มที่ต้มจนเปื่อยแทบละลายในปาก ความสนุกอีกอย่างคือเราสามารถเลือกระดับความแข็งของเส้นได้ตามความชอบส่วนตัว ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่ม ทานง่าย แบบปกติ หรือแบบเส้นแข็งที่เคี้ยวสนุกสู้ฟันนิดๆ ตามสไตล์คนชอบกินราเมงคิวชูแท้ๆ

โดยราคาเริ่มต้นของราเมงชามหลักจะอยู่เพียงแค่ประมาณ 190 บาทเท่านั้น ทำให้ยอดรวมค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อหัวจะตกอยู่ที่ประมาณ 200-350 บาทต่อคน ซึ่งราคานี้รวมสำหรับการสั่งราเมงชามโปรดและการเลือกสั่งเครื่องเคียงมาทานเล่นเพิ่มเติมได้แบบสบายๆ ถือเป็นตัวเลือกที่คุ้มราคาทุกบาททุกสตางค์สำหรับมื้อกลางวันที่เร่งรีบหรือมื้อเย็นที่อยากเยียวยาจิตใจด้วยซุปร้อนๆ เข้มข้น