Nikaku ร้านซูชิชื่อดังจากคิตะคิวชู (Kita-Kyushu) ประเทศญี่ปุ่น ที่มาพร้อมดีกรีมิชลิน 2 ดาว หัวใจของร้านนิกากุคือการรักษาศาสตร์แห่งซูชิที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน โดยเชฟใช้เทคนิคการปั้นที่เรียกว่า Honte-gaeshi ซึ่งเป็นทักษะการขยับมือและนิ้วอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้อุณหภูมิจากร่างกายส่งผ่านไปยังเนื้อปลามากเกินไป ผสานกับหลักการ Anbai หรือการสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างเกลือและน้ำส้มสายชูในการปรุงข้าวซูชิ เพื่อดึงความหวานและรสสัมผัสเฉพาะตัวของปลาแต่ละชนิดออกมาให้โดดเด่นที่สุด เป็นรสชาติที่กลมกล่อมและลงตัวตามมาตรฐานดั้งเดิมแท้ๆ
ที่นี่ให้ความสำคัญกับแหล่งที่มาของวัตถุดิบเป็นอย่างมาก ปลาและอาหารทะเลเกือบทั้งหมดถูกคัดเลือกโดยตรงจากแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์รอบคิวชูและช่องแคบคันมอน (Kanmon Kaikyo) หรือ ช่องแคบชิโมโนเซกิ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพความสดและรสชาติที่ลึกซึ้ง วัตถุดิบเหล่านี้จะถูกจัดส่งทางอากาศมายังร้านที่กรุงเทพฯ ทันทีในวันเดียวกัน เพื่อให้มั่นใจว่าแขกที่มาเยือนจะได้สัมผัสกับความสดใหม่และคุณภาพในระดับเดียวกับที่ได้รับประทานที่ร้านสาขาหลักในญี่ปุ่น
ร้านนิกากุนำเสนอบรรยากาศที่เงียบสงบและเป็นส่วนตัว เพื่อให้ได้จดจ่ออยู่กับรสชาติอาหารและศิลปะการปั้นของเชฟอย่างเต็มที่ มีคอร์สโอมากาเสะที่หลากหลายเพื่อตอบโจทย์ทุกโอกาส ตั้งแต่คอร์สอาหารกลางวัน 12 คำ ไปจนถึงคอร์สเต็มรูปแบบ 21 คำสำหรับมื้อพิเศษ ทุกขั้นตอนการเสิร์ฟถูกดูแลอย่างประณีตสะท้อนถึงวิถีโอโมเตะนาชิ (Omotenashi) ที่เน้นความใส่ใจแขกเป็นอันดับหนึ่ง✨
