Kappo Hisa ตั้งอยู่ที่ชั้น G โครงการ Mille Malle สุขุมวิท 20 ร้านเปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2017 นำโดยเชฟฮิสะ ผู้ถ่ายทอดจิตวิญญาณความเป็นมืออาชีพผ่านเมนูที่ปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละวัน มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารสไตล์คัปโปะ (Kappo) ซึ่งไม่ได้เป็นเพียงแค่การแสดงโชว์ แต่คือปรัชญาที่สะท้อนถึงความมุ่งมั่นในการรังสรรค์มื้ออาหารสุดพิเศษในทุกขั้นตอน
ร้านให้ความสำคัญกับการรักษามาตรฐานการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบคลาสสิก แต่ประยุกต์ให้มีความร่วมสมัย เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสถึงรสชาติที่ลุ่มลึกและละเอียดอ่อนของอาหารญี่ปุ่น โดยเชฟฮิสะใช้ทักษะความชำนาญในการดึงรสชาติอูมามิของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมา และะนำเสนออย่างสวยงามบนภาชนะที่คัดสรรมาอย่างดี เพื่อให้เกิดการประสานกันระหว่างศิลปะและความอร่อย
หัวใจสำคัญของที่นี่คือการคัดเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด เชฟบรรจงเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาลชั้นเลิศจากญี่ปุ่น เพื่อนำมาปรุงอาหารให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุด ด้วยความสดใหม่ของอาหารทะเลที่ส่งตรงจากญี่ปุ่น และวัตถุดิบตามฤดูที่เปลี่ยนไปในแต่ละเดือน ทำให้ทุกครั้งที่มาเยือนจะได้ลิ้มลองเมนูที่ไม่ซ้ำใคร และค้นพบรสชาติที่พิเศษอยู่เสมอ
ภายในร้านออกแบบอย่างเรียบง่าย สะอาดตา และสงบเงียบ ให้บริการผ่านเคาน์เตอร์บาร์ไม้ที่จำกัดเพียง 8-10 ที่นั่ง เพื่อการดูแลที่ทั่วถึงและบรรยากาศที่เป็นกันเอง ทำให้ที่นี่เป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับทั้งชาวญี่ปุ่นที่ต้องการรับรองแขกคนสำคัญ และนักชิมที่แสวงหารสชาติอันละเอียดอ่อน โดยทางร้านไม่มีเมนูตายตัว แต่จะรังสรรค์คอร์สโอมากาเสะ (Omakase) จากแรงบันดาลใจและวัตถุดิบที่ส่งตรงจากญี่ปุ่นในเช้าวันนั้น เพื่อสร้างความแปลกใหม่และความทรงจำที่น่าประทับใจให้แก่ผู้มาเยือนในทุกๆ ครั้ง✨
