하세가와 오마카세 에라완 방콕(Erawan Bangkok)의 치드롬 지역에 위치한 고급 오마카세 레스토랑으로, 양식 생선과는 차별화된 식감과 본연의 풍미를 보존하기 위해 절대 냉동 처리되지 않은 자연산 생선만을 고집합니다. 또한 셰프는 초밥용 밥의 온도에 각별히 신경 써 오히츠(おひつ) (오히츠) 또는 나무 용기와 와라비츠(대나무로 엮은 통)를 사용해 습도와 온도를 조절함으로써, 밥이 부드러움을 유지하고 생선과 함께 제공될 때 식초의 달콤하고 새콤한 풍미를 완벽하게 살려냅니다.
하세가와 셰프는 일본에서 가이세키 요리를 수련한 경험과 호화 유람선에서 이탈리아 요리를 연구한 경험을 결합해 독보적인 스타일을 창조했습니다. 따라서 이곳의 메뉴는 단순한 스시뿐만 아니라 튀김 요리까지 포함해 더욱 다양합니다. 특히 22가지 코스로 구성된 하세가와 오마카세 코스에서는 장어와 프리미엄 와규 소고기를 서양식 기법으로 완벽하게 조화시켜 셰프의 모든 장점을 한 끼 식사에 담아냅니다.
소믈리에로서의 전문성을 바탕으로 하세가와 셰프는 음식 페어링을 세심하게 구성하여 일본 최대의 레스토랑 리뷰 사이트인 타벨로그로부터 최고 등급을 획득했습니다. 각 코스마다 재료의 풍미를 한층 돋보이게 하는 와인과 사케 추천을 통해 손님들은 완벽한 미각 경험을 선사받으며, 모든 요리가 더욱 특별해집니다.✨
