소바키리 고노지 수쿰윗 소이 55, 통로르 지역에 위치한 신선한 메밀국수 전문점. 이 식당의 탁월한 소바의 비결은 신선함과 재료에 대한 철저한 관리에 있습니다. 후쿠이현에서 껍질째로 선별한 메밀 씨앗을 직접 껍질을 벗기고 돌절구로 빻아 가장 향긋하고 신선한 맛을 구현합니다. 이 과정은 미리 분쇄된 가루를 사용하는 것보다 훨씬 많은 노력과 시간이 필요합니다. 이를 통해 메밀가루 8:밀가루 2의 비율로 만든 니하치 소바와, 100% 메밀가루로 만들어 쫄깃한 식감과 향긋한 향이 특징인 주와리 소바를 완성했습니다.
이곳의 소바 육수 또는 쓰유는 오이타산 말린 가다랑어, 다시마, 표고버섯 등 고급 재료로 정성껏 끓여낸 풍부하고 깊은 맛을 자랑합니다. 최대 한 달간 숙성된 육수 베이스와 혼합되기 전까지 숙성 과정을 거쳐 가장 조화롭고 균형 잡힌 풍미를 구현하며, 완벽하게 조리된 소바 면과 어우러지면 입안에 상쾌하고 달콤한 여운을 남깁니다. 이는 다른 곳에서는 찾아보기 힘든 독특한 맛입니다.
대표 면 요리 외에도, 이 식당은 반찬과 전통적인 소바 스타일의 곁들임 요리를 정성껏 준비하며, 특히 뜨거운 돌판에 구운 미소구이가 대표 메뉴입니다. 토요스 시장에서 직송된 신선한 생선과 풍부한 가다랑어 육수에 지역산 달걀을 넣어 만든 다시마 계란말이, 그리고 제휴 레스토랑 '표탄 가방'의 오뎅 요리 등이 대표적입니다. 이 모든 요리는 사케나 프리미엄 음료와 완벽한 조화를 이루도록 구성되어, 이곳을 단순한 식당이 아닌 소바와 정교한 반찬 문화에 완전히 몰입할 수 있는 공간으로 만들어줍니다.✨
