스시 사류 실로옴 지역에 위치한 프리미엄 오마카세 스시 레스토랑으로, 모래시계 속 모래가 천천히 흘러내리는 모습을 상징하는 '모래시계'에서 이름을 따왔습니다. 이는 에도마에 일본 요리의 예술을 만끽하며 손님들이 음미할 소중한 순간들을 상징합니다. 이곳의 매력은 카운터에 단 6석만 마련된 극도의 프라이버시에 있습니다. 모든 손님은 스도 셰프의 섬세한 손놀림을 가까이서 지켜볼 수 있습니다. 스도 셰프는 모든 요리를 처음부터 끝까지 직접 준비하고 조리하여, 의도한 그대로의 최고 수준과 완벽한 풍미를 보장합니다.
스도 셰프는 수십 년간 갈고닦은 기술로 재료의 풍미를 한층 깊게 끌어올립니다. 예를 들어 보탄에비(보탄 새우)는 3~4일간 숙성시켜 단맛을 극대화하고 부드럽고 연한 식감을 구현합니다. 초록 새우알이나 전복 요리와 함께 즐기세요. 희귀한 흑전복 간으로 만든 진한 소스를 곁들여 전통 방식에 따라 초밥밥과 섞어 조화롭고 복합적인 풍미를 완성합니다.
접시 위의 모든 디테일은 꼼꼼히 선별됩니다. 도요스 수산시장에서 직접 공수한 중뱃살(중뱃살)과 독특한 향과 식감으로 유명한 사가현산 고급 김을 곁들인 것부터, 성게와 연어알을 포함한 최상급 바다의 보물들이 조화를 이룬 시그니처 마키 스시까지. (이쿠라) 중뱃살(중뱃살)과 시마에비(시마에비) 단새우를 고급 김으로 감싸 새우알을 얹었습니다. 이 한 입은 완벽하게 균형 잡힌 강렬한 풍미의 경험을 선사합니다.✨
