Katsudon: คัตสึด้ง หรือข้าวหน้าหมูทอด คืออะไร

คัตสึด้ง (Katsudon) คือการผสมผสานระหว่างทงคัตสึ (Tonkatsu) หรือหมูชุบแป้งขนมปังทอดกรอบๆ นำมาเคี่ยวในน้ำซุปดาชิรสเค็มหวานพร้อมกับไข่ไก่และหอมหัวใหญ่ แล้วราดลงบนข้าวสวยร้อนๆ จนน้ำซุปซึมเข้าไปในเนื้อหมูและข้าวอย่างทั่วถึง ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่เนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ทั้งความนุ่มของไข่ ความฉ่ำของน้ำซุป และความหนึบของหมูทอดที่ยังหลงเหลือความกรอบอยู่เล็กน้อยในบางส่วน ทำให้ทุกคำที่ทานเข้าไปมีมิติของรสชาติที่น่าหลงใหลอย่างมาก

1.1 ที่มาของชื่อคัตสึด้ง (Katsudon)

ชื่อเรียกของเมนูนี้มีรากศัพท์ที่น่าสนใจมาก โดยคำว่า คัตสึ (Katsu) เพี้ยนมาจากคำว่า คัตสึเร็ตสึ ซึ่งเป็นการออกเสียงทับศัพท์คำว่า Cutlet ในภาษาอังกฤษที่หมายถึงเนื้อสัตว์ชุบแป้งทอด เมื่อนำมารวมกับคำว่า ด้ง (Don) ที่หมายถึงอาหารประเภทข้าวหน้าต่างๆ จึงกลายเป็นชื่อที่คุ้นหูเราในทุกวันนี้

• 

  คัทเล็ต (Cutlet)

• 

  คัตสึ (Katsu)

แต่สิ่งที่ทำให้คัตสึด้งกลายเป็นเมนูที่มีความหมายพิเศษมากกว่าแค่อาหารทั่วไป คือการพ้องเสียงกับคำกริยาในภาษาญี่ปุ่นว่า คัตสึ ที่แปลว่า ชัยชนะ หรือการเอาชนะ ด้วยเหตุนี้เอง ข้าวหน้าหมูทอดจึงกลายเป็นอาหารมื้อสำคัญที่เหล่านักเรียนมักจะทานก่อนวันสอบ หรือนักกีฬาจะทานก่อนลงสนามแข่งขัน เพื่อเป็นเคล็ดในการเสริมดวงชะตาให้ประสบความสำเร็จตามเป้าหมายที่ตั้งไว้

หลายคนอาจจะติดภาพว่าข้าวหน้าหมูทอดจะต้องเป็นหมูทอดโปะไข่เท่านั้น แต่ความจริงแล้วโลกของเมนูนี้กว้างขวางกว่าที่คิดมาก เมื่อเดินทางไปตามภูมิภาคต่างๆ ในญี่ปุ่นจะพบว่าคำว่าคัตสึด้งของแต่ละเมืองนั้นมีหน้าตาและรสสัมผัสที่แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ซึ่งความสนุกของการตระเวนกินเมนูนี้คือการได้ค้นพบรสชาติท้องถิ่นที่สะท้อนวัฒนธรรมของแต่ละพื้นที่ได้อย่างชัดเจน

2.1 ทามาโกะโทจิแบบดั้งเดิม (Tamago-toji)

นี่คือเวอร์ชันมาตรฐานที่พบเห็นได้ทั่วไปในโตเกียวและเกือบทุกร้านในไทย จุดเด่นคือการนำหมูทอดมาต้มในน้ำซุปที่ประกอบด้วยโชยุ มิริน และดาชิ พอน้ำซุปเริ่มงวดจะราดไข่ไก่ที่ตีพอแตกตามลงไป ทิ้งไว้ให้สุกเพียงครึ่งเดียวเพื่อให้ได้สัมผัสที่นุ่มฟูฟ่อง ข้าวหน้าหมูทอดสไตล์นี้จะเน้นความนุ่มชุ่มฉ่ำ น้ำซุปจะซึมเข้าไปในตัวแป้งขนมปังจนเกือบเละแต่กลับให้รสชาติที่กลมกล่อมอย่างรุนแรงเมื่อกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เป็นรสชาติที่ทานกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ

2.2 ซอสคัตสึด้ง (Katsudon Sauce)

ถ้าไม่ชอบให้หมูทอดแฉะน้ำซุปต้องลองสไตล์จังหวัดฟุกุอิหรือกุมมะ คัตสึด้งแบบนี้จะไม่มีการราดไข่และไม่มีการต้มในซุป แต่จะใช้วิธีนำหมูทอดที่เพิ่งขึ้นจากน้ำมันร้อนๆ ไปจุ่มลงในน้ำซอสเข้มข้นสูตรพิเศษที่มีความเปรี้ยว เค็ม และหวาน คล้ายกับซอสวูสเตอร์ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นจึงนำมาวางบนข้าวสวยที่บางครั้งอาจจะมีกะหล่ำปลีฝอยรองพื้นอยู่ รสสัมผัสจะยังคงความกรอบเอาไว้ได้อย่างดีเยี่ยมและมีรสชาติที่จัดจ้านถึงใจกว่าแบบปกติ

2.3 มิโซะคัตสึด้ง (Miso Katsudon)

นี่คือเมนูที่เป็นเหมือนจิตวิญญาณของชาวนาโกย่าที่ใครไปเยือนก็ต้องลอง ข้าวหน้าหมูทอดสไตล์นี้จะใช้ซอสที่มีพื้นฐานมาจากอากามิโซะ (Akamiso) หรือมิโซะแดงที่ผ่านการหมักนานจนมีสีเข้มและรสชาติเค็มนำตามด้วยความหวานจากน้ำตาลเคี่ยว รสชาติจะมีความหนักแน่น กลิ่นหอมจากถั่วหมักจะชัดเจนมาก เมื่อราดลงบนหมูทอดชิ้นหนาๆ จะได้รสสัมผัสที่เข้ากันได้ดีกับข้าวอย่างเหลือเชื่อ คัตสึด้งสไตล์นี้มักจะเสิร์ฟมาในชามที่ร้อนจัดและให้ความรู้สึกอิ่มเอมใจในแบบที่รสชาติอื่นๆ ให้ไม่ได้ เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์การกินที่คนรักของทอดต้องห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง

ความลับของความอร่อยในชามข้าวหน้าหมูทอดไม่ได้อยู่ที่ความซับซ้อนของกรรมวิธีเพียงอย่างเดียว แต่เริ่มต้นตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบพื้นฐานที่ดูเหมือนจะธรรมดาแต่ว่ามีรายละเอียดที่ส่งผลต่อรสสัมผัสในตอนท้ายอย่างมหาศาล การเปลี่ยนจากหมูทอดธรรมดาให้กลายเป็นคัตสึด้งชั้นเลิศนั้นต้องอาศัยความสอดประสานกันของห้าส่วนประกอบหลักที่คัดมาอย่างดีที่สุด

3.1 เนื้อหมูส่วนสันนอกและสันใน

ในการทำข้าวหน้าหมูทอดมักจะต้องเลือกระหว่างหมูสองส่วนหลักที่ต่างกันอย่างชัดเจน ส่วนแรกคือสันนอก (Tonkatsu Loin) ที่มีชั้นไขมันแทรกอยู่ขอบด้านข้าง ให้ความรู้สึกนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมของไขมันวัวเวลาโดนความร้อน เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสเข้มข้นสะใจ ส่วนที่สองคือสันใน (Tonkatsu Fillet) ที่แทบไม่มีไขมันเลยแต่กลับมีความนุ่มนวลแบบเนื้อเน้นๆ ไม่เหนียว เหมาะสำหรับสายสุขภาพที่อยากทานคัตสึด้งแบบเบาสบายท้องมากขึ้น การเลือกส่วนของเนื้อหมูจึงเป็นการกำหนดทิศทางของรสสัมผัสในชามนั้นตั้งแต่เริ่มต้น

• 

• 

3.2 เกล็ดขนมปังสด (Panko)

สิ่งที่ทำให้คัตสึด้งแตกต่างจากหมูทอดทั่วไปคือการใช้เกล็ดขนมปังแบบสด หรือที่เรียกว่า นามะปังโกะ (Nama Panko) เม็ดเกล็ดขนมปังจะมีขนาดใหญ่และมีความชื้นเล็กน้อย เมื่อนำไปทอดจะทำให้ได้ชั้นแป้งที่ฟูหนาและกรอบเบา ไม่แข็งกระด้าง เกล็ดขนมปังชนิดนี้มีคุณสมบัติพิเศษในการอุ้มน้ำซุปดาชิไว้ในช่องว่างระหว่างเกล็ดได้ดีเยี่ยม ทำให้แม้ตัวหมูทอดจะถูกนำไปเคี่ยวกับไข่แล้ว แต่ชั้นแป้งด้านในก็ยังคงให้ความเป็นเลเยอร์ที่นุ่มนวลและไม่หลุดลอกออกจากเนื้อหมูง่ายๆ

3.3 น้ำซุปดาชิและโชยุ

จิตวิญญาณของข้าวหน้าหมูทอดอยู่ที่น้ำซุปซอสที่ใช้เคี่ยว ซึ่งพื้นฐานมาจากน้ำสต๊อกปลาโอแห้งและสาหร่ายคอมบุ หรือที่เรียกว่าดาชิ (Dashi) ผสมผสานกับโชยุคุณภาพดี มิริน และสาเกปรุงอาหาร รสชาติที่ได้ต้องมีความเค็มนำแบบกลมกล่อมและหวานตามแบบละมุนตา ไม่หวานแหลมจนเกินไป ซอสนี้จะทำหน้าที่ชูรสชาติของเนื้อหมูและไข่ให้โดดเด่นขึ้นมา และเมื่อน้ำซุปนี้ไหลไปคลุกเคล้ากับข้าวสวยร้อนๆ มันจะเปลี่ยนให้ข้าวธรรมดากลายเป็นข้าวที่มีรสชาติโอชะจนคำสุดท้าย

3.4 ไข่ไก่คุณภาพเยี่ยม

คัตสึด้งที่สมบูรณ์แบบมักจะจบด้วยการราดไข่ไก่ลงไปปิดท้าย โดยเทคนิคสำคัญคือการตีไข่เพียงเล็กน้อยพอให้ไข่ขาวและไข่แดงเริ่มผสมกันแต่ยังไม่เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อราดลงไปในกระทะที่น้ำซุปกำลังเดือด ความร้อนจะทำให้ไข่บางส่วนสุกเป็นสีขาวฟูนุ่ม ในขณะที่บางส่วนยังคงเป็นน้ำเยิ้มๆ กึ่งสุกกึ่งใส ความนัวของไข่แดงจะเข้าไปเคลือบชิ้นหมูทอด ช่วยลดความเค็มของซอสและเพิ่มความมันนวลที่ทำให้ทุกอย่างในชามเข้ากันได้อย่างไร้ที่ติ

3.5 หอมหัวใหญ่

หลายคนอาจมองข้ามหอมหัวใหญ่ แต่ในความเป็นจริงมันคือแหล่งพลังความหวานที่สำคัญที่สุดในเมนูข้าวหน้าหมูทอด การใส่หอมหัวใหญ่สไลด์บางลงไปเคี่ยวกับน้ำซุปก่อนใส่หมูทอดจะช่วยให้น้ำตาลธรรมชาติจากหัวหอมออกมาผสมกับดาชิ ทำให้ซอสมีความหวานที่นุ่มนวลและลุ่มลึกกว่าการใช้น้ำตาลทรายเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้หอมหัวใหญ่ที่สุกจนใสยังให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ ช่วยตัดเลี่ยนจากการทานของทอดได้เป็นอย่างดี เป็นวัตถุดิบที่ช่วยสร้างความสมดุลให้กับคัตสึด้งชามโปรดได้อย่างยอดเยี่ยมที่สุดด้วยต้นทุนที่แสนเรียบง่ายแต่ทรงประสิทธิภาพมหาศาล

การทำคัตสึด้งให้มีรสชาติและหน้าตาเหมือนที่เชฟญี่ปุ่นทำนั้นไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้ แม้เสน่ห์ของเมนูนี้จะอยู่ที่ความนุ่มชุ่มฉ่ำของไข่และน้ำซุป แต่ความท้าทายที่แท้จริงคือการทำอย่างไรให้หมูทอดไม่เละจนเสียรสสัมผัส และไข่ยังคงมีความเยิ้มที่พอดี การทำตามลำดับขั้นตอนที่มีชั้นเชิงจะเปลี่ยนข้าวหน้าหมูทอดแบบโฮมเมดของคุณให้กลายเป็นเมนูระดับร้านอาหารได้ทันที

4.1 เทคนิคการทอดหมูทงคัตสึให้ไม่อมน้ำมัน

ก่อนจะไปถึงขั้นตอนการราดไข่ พื้นฐานที่สำคัญที่สุดคือการทอดหมูให้สมบูรณ์แบบที่สุด เริ่มจากการเตรียมเนื้อหมูที่ซับน้ำจนแห้งสนิทเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นและช่วยให้แป้งเกาะติดดีขึ้น เคล็ดลับที่ทำให้หมูทอดในคัตสึด้งไม่อมน้ำมันคือการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส เมื่อนำหมูลงทอดแล้วอย่าเพิ่งรีบพลิกไปมา ให้รอจนเกล็ดขนมปังเซตตัวเป็นสีเหลืองทองสวยงาม การพักหมูทอดไว้บนตะแกรงหลังขึ้นจากกระทะอย่างน้อย 2-3 นาทีจะช่วยให้ความร้อนภายในระอุจนเนื้อสุกทั่วถึงและน้ำมันส่วนเกินไหลออกจนหมด วิธีนี้จะทำให้แป้งยังคงความกรอบได้นานกว่าปกติ

4.2 วิธีเคี่ยวน้ำซุปให้เข้าเนื้อหอมหัวใหญ่แต่ไม่ทำให้รสสัมผัสเละ

ขั้นตอนต่อมาคือการสร้างรสชาติพื้นฐานในกระทะใบเล็ก โดยใส่หอมหัวใหญ่สไลด์ลงไปเคี่ยวกับน้ำซุปดาชิ โชยุ และมิริน เทคนิคสำคัญคือการใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนเพื่อค่อยๆ สกัดความหวานจากหัวหอมออกมาผสมกับซอส ต้องเคี่ยวจนหอมหัวใหญ่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลใสและมีความอ่อนนุ่ม แต่ต้องระวังไม่ให้เคี่ยวนานจนเปื่อยยุ่ย เมื่อได้ระดับความสุกที่ต้องการแล้วจึงค่อยวางหมูทอดที่ตัดเป็นชิ้นพอดีคำลงไปด้านบน การวางหมูลงไปในจังหวะที่ซอสกำลังเดือดเบาๆ จะช่วยให้ส่วนล่างของหมูดูดซับรสชาติของซอสเข้าไปได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่ส่วนบนยังคงรักษาความกรอบของเกล็ดขนมปังเอาไว้ได้

4.3 เคล็ดลับการราดไข่รอบที่ 1 และ 2 เพื่อให้ได้เลเยอร์ที่สวยงาม

นี่คือเทคนิคที่ร้านคัตสึด้งมืออาชีพใช้เพื่อให้ได้เลเยอร์ไข่ที่สมบูรณ์ โดยเริ่มจากการแบ่งไข่ไก่ที่ตีพอหยาบออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกให้ราดลงไปรอบๆ ชิ้นหมูทอดในขณะที่ซุปกำลังเดือดเพื่อเป็นฐานและเชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 วินาทีเพื่อให้ไข่ส่วนแรกสุกพอดี จากนั้นจึงราดไข่ส่วนที่สองลงไปตรงกลางและบนตัวหมูทอด แล้วปิดไฟทันทีโดยไม่ต้องรอให้ไข่สุกจนแข็ง เทคนิคการราดไข่สองรอบจะทำให้ได้ทั้งเนื้อสัมผัสที่เด้งนุ่มจากไข่ที่สุกแล้ว และความเนียนของไข่ที่เป็นลาวาเยิ้มๆ ช่วยเพิ่มความนัวให้กับข้าวหน้าหมูทอด

4.4 การเลือกข้าวญี่ปุ่นที่หุงนุ่มพอดี

ข้าวถือเป็นฐานรากที่รองรับรสชาติทั้งหมด การทำคัตสึด้งควรเลือกใช้ข้าวสารญี่ปุ่นเมล็ดสั้นที่หุงมาแบบพอดี ไม่แข็งกระด้างและไม่แฉะจนเกินไป เพราะข้าวจะต้องทำหน้าที่ดูดซับน้ำซุปที่เหลือจากการเคี่ยวหมูทอดลงไปด้วย หากหุงข้าวแฉะเกินไป เมื่อราดเครื่องลงไปจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กและเสียอรรถรสในการทาน เมื่อหุงข้าวเสร็จแล้วให้พักข้าวไว้ในหม้อสักครู่เพื่อให้เมล็ดข้าวระอุและขึ้นเงา การเลือกข้าวคุณภาพดีจะช่วยชูรสสัมผัสของหมูทอดและไข่ให้เด่นชัดขึ้นอีกด้วย

เนื่องจากเมนูนี้มีความซับซ้อนของทั้งความกรอบ ความนุ่ม และความฉ่ำของน้ำซุป การรู้วิธีจัดการกับองค์ประกอบเหล่านี้จะทำให้การกินคัตสึด้งมีความหมายและอร่อยขึ้นกว่าเดิมหลายเท่าตั

5.1 การทานหมูชิ้นแรกในจุดที่ซอสยังซึมไม่ทั่วเพื่อรับความกรอบ

จังหวะที่พนักงานนำชามมาเสิร์ฟและควันร้อนๆ ยังพวยพุ่ง คือช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของเมนูนี้ แนะนำให้เริ่มจากการคีบหมูทอดชิ้นที่อยู่ด้านบนสุดหรือส่วนที่ไข่ยังไม่ได้ปกคลุมจนมิดขึ้นมาทานเป็นคำแรก เพื่อสัมผัสกับความกรอบที่แท้จริงของเกล็ดขนมปังที่ยังไม่ถูกน้ำซุปทำให้คลายตัว การทานทันทีที่เสิร์ฟจะรับรู้ได้ถึงคุณภาพของเนื้อหมูและความหอมของน้ำมันทอดที่ตัดกับน้ำซุปเค็มหวานที่ซึมอยู่เพียงปลายๆ ของชิ้นเนื้อ ก่อนที่ความร้อนจะทำให้ทุกอย่างนุ่มนวลและหลอมรวมเป็นเนื้อเดียวกันในเวลาต่อมา

5.2 การผสมผสานเครื่องเทศอย่างพริกป่นชิจิมิเพื่อตัดรสหวาน

เนื่องจากเบสของน้ำซุปที่ใช้ทำคัตสึด้งมักจะมีส่วนผสมของมิรินและน้ำตาลเคี่ยวที่ให้รสหวานนำ เมื่อทานไปหลายคนอาจจะเริ่มรู้สึกเลี่ยนจากทั้งความมันของหมูและความหวานของซอส คนญี่ปุ่นจึงนิยมโรยพริกป่นเจ็ดรสหรือชิจิมิโทการาชิลงไปบนหน้าไข่เยิ้มๆ ความเผ็ดเบาๆ และกลิ่นหอมของผิวส้มงาคั่วจะเข้าไปช่วยชูรสอูมามิของเนื้อหมูให้เด่นชัดขึ้นมาทันที พริกป่นไม่ได้แค่เพิ่มความเผ็ด แต่ยังช่วยปรับสมดุลรสชาติให้มีความจัดจ้านและมีมิติมากขึ้น

5.3 การล้างปากด้วยผักดองและซุปมิโซะร้อนๆ

องค์ประกอบสุดท้ายที่ทำให้สมบูรณ์แบบคือเครื่องเคียงที่มักจะถูกเสิร์ฟคู่กันเสมอ การสลับไปคีบผักดองที่มีรสเปรี้ยวอมหวานจะช่วยล้างความมันที่ค้างอยู่ในปากได้เป็นอย่างดี ช่วยให้พร้อมสำหรับการรับรสชาติคำต่อไปได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ การจิบซุปมิโซะร้อนๆ ตามเข้าไปจะช่วยให้การย่อยอาหารประเภทของทอดทำได้ดียิ่งขึ้น และความร้อนของซุปยังช่วยขับกลิ่นหอมของน้ำซุปดาชิในคัตสึด้งให้ฟุ้งกระจายอยู่ในลำคอ

แม้ว่าการรับประทานหมูชุบแป้งทอดในรูปแบบคัตสึด้งจะเป็นที่นิยมในแง่ของอาหารจานเดียวที่ให้พลังงานเต็มเปี่ยม แต่ในโลกของอาหารญี่ปุ่นยังมีวิธีการนำเสนอหมูทอดในรูปแบบอื่นที่น่าสนใจไม่แพ้กัน การที่หมูทอดหนึ่งชิ้นเปลี่ยนไปเป็นเมนูที่แตกต่างกันได้สะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์ในการดัดแปลงวัตถุดิบให้เข้ากับบริบทการรับประทานที่หลากหลาย

6.1 คัตสึแกงกะหรี่ (Katsu Curry)

หนึ่งในคู่หูที่เป็นอมตะที่สุดของวงการอาหารญี่ปุ่นคือการนำหมูทอดมาเจอกับแกงกะหรี่ แตกต่างจากข้าวหน้าหมูทอดแบบปกติที่ต้องเคี่ยวในน้ำซุปดาชิ เพราะเมนูนี้จะเน้นการราดน้ำแกงกะหรี่ที่ปรุงจากผักเคี่ยวจนเปื่อยและเครื่องเทศนานาชนิดลงไปบนตัวหมูโดยตรง เสน่ห์อยู่ที่ความกรุบกรอบของแป้งขนมปังที่ตัดกับความหนืดและความเผ็ดร้อนของแกงกะหรี่ได้อย่างลงตัว มีสลัดผักเคียงมาเพื่อช่วยลดความเข้มข้นของรสชาติ เป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกอิ่มเอมและเข้าถึงรสชาติสไตล์โฮมเมดได้ดีที่สุดเมนูหนึ่ง

6.2 คัตสึซันโด (Katsu Sando)

หากคัตสึด้งคือราชาแห่งอาหารมื้อเที่ยงที่ต้องนั่งทานในร้าน คัตสึซันโดก็คือราชินีแห่งอาหารว่างและมื้อด่วนที่พกพาไปได้ทุกที่ เมนูนี้คือการนำหมูทอดชิ้นหนาที่มีความนุ่มเป็นพิเศษมาประกบด้วยขนมปังแผ่นสีขาวที่ตัดขอบออก ทาด้วยซอสทงคัตสึรสเปรี้ยวหวานและมัสตาร์ดญี่ปุ่น เอกลักษณ์ของคัตสึซันโดคือการรักษาความกรอบของหมูไว้ภายใต้ความนุ่มของขนมปัง เมนูนี้โด่งดังมากในสถานีรถไฟใหญ่ๆ หรือที่เรียกว่า เอกิเบ็น (Ekiben) เพราะทานง่ายและไม่เลอะเทอะ

7.1 คัตสึด้ง (Katsudon) กับทงคัตสึ (Tonkatsu) ต่างกันอย่างไร

นี่คือคำถามคลาสสิกสำหรับมือใหม่ที่หัดทานอาหารญี่ปุ่น ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดคือรูปแบบการเสิร์ฟและขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง ทงคัตสึคือหมูชุบแป้งขนมปังทอดที่เสิร์ฟมาเป็นชิ้นแยกกับข้าว มักมาพร้อมกับกะหล่ำปลีฝอยและซอสสีเข้มข้นที่เป็นขวดให้ราดเอง ความกรอบของแป้งจะถูกรักษาไว้อย่างเต็มที่ร้อยเปอร์เซ็นต์

• 

  คัตสึด้ง (Katsudon)

• 

  ทงคัตสึ (Tonkatsu)

ส่วนคัตสึด้งคือการหยิบเอาทงคัตสึมาต่อยอด โดยนำไปต้มรวมกับน้ำซุปและไข่ในกระทะใบเล็กก่อนจะราดลงบนชามข้าว ดังนั้นข้าวหน้าหมูทอดจึงมีลักษณะเป็นอาหารชามเดียวที่มีน้ำซุปรสกลมกล่อมแทรกซึมอยู่ในทุกส่วนประกอบ หากชอบความกรอบแห้งแบบเน้นๆ ทงคัตสึคือคำตอบ แต่ถ้าชอบความนุ่มนวล ชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่หลอมรวมกันในชามเดียว คัตสึด้งคือทางเลือกที่ถูกต้อง