니카쿠 일본 기타큐슈의 유명 스시 레스토랑인 니카쿠는 미쉐린 2스타라는 권위 있는 등급을 자랑하며, 고대 스시 제조 기술을 보존하는 데 전념하고 있습니다. 레스토랑의 핵심은 '혼테가에시'라는 전통 기법을 사용하는 셰프들의 정교한 장인 정신에 있습니다. 이 기술은 손과 손가락의 빠른 움직임을 통해 체온이 생선에 과도하게 전달되는 것을 방지하여 섬세한 풍미를 보존합니다. 초밥용 밥을 준비할 때 소금과 식초의 완벽한 균형, 즉 '안바이(안정된 조화)'를 이루는 원칙과 결합되어 각 생선의 자연스러운 단맛과 독특한 식감을 끌어내며, 진정한 전통적 기준에 부합하는 조화롭고 균형 잡힌 풍미를 선사합니다.
여기서는 재료의 원산지를 매우 중요하게 생각합니다. 거의 모든 생선과 해산물은 풍부한 어장으로 유명한 규슈와 간몬 해협(시모노세키 해협으로도 알려짐) 주변 해역에서 직접 엄선하여 조달합니다. 이 지역은 탁월한 신선도와 풍부하고 깊은 풍미로 정평이 나 있습니다. 이 재료들은 당일 항공편으로 방콕 매장에 배송되어, 고객께서 일본 본점과 동일한 신선도와 품질을 경험하실 수 있도록 합니다.
니가쿠는 고요하고 프라이빗한 분위기를 제공하여, 음식의 풍미와 셰프의 예술적 창작물에 완전히 몰입할 수 있게 합니다. 다양한 오마카세 코스가 마련되어 있어 모든 상황에 맞출 수 있습니다. 특별한 날을 위한 21코스 풀코스부터 12코스 런치 메뉴까지, 모든 서비스 단계는 무엇보다도 손님에 대한 배려를 최우선으로 하는 오모테나시 정신을 반영하도록 세심하게 구성됩니다.✨
