우나기 요네다이메 키쿠카와 재료를 정직하게 대하는 것을 핵심 원칙으로 삼는 일본 장어 전문점으로, 표준보다 크고 살이 두꺼운 장어만을 엄선하여 고온에서 구울 때 살이 두툼하고 부드러우며 적당한 지방 함량으로 촉촉함을 유지하도록 합니다. 모든 장어는 지하 200미터에서 채취한 깨끗한 지하수를 사용하는 저장 시설에서 1미터 길이로 정밀하게 손질하여 진흙과 비린내를 완벽히 제거합니다. 이후 오픈 키친에서 셰프가 주문 즉시 생선회를 손질하여 신선함과 감칠맛을 최상의 수준으로 보존합니다. 요리사는 오픈 키친에서 주문 즉시 생선을 손질하여 신선함과 감칠맛을 최상의 상태로 유지합니다.
저희 식당의 장어 구이 기술은 간사이 스타일로, 빈초탄 숯을 사용해 고온에서 짧은 시간 동안 구워냅니다. 이로 인해 바삭하고 향긋한 겉면과 적당히 그을린 맛이 살아납니다. 속은 부드럽고 촉촉한 상태를 유지한 채 구운 후, 개업 이래 전해 내려오는 전통 소스에 찍어 먹습니다. 고급 장어 기름과 어우러진 소스의 풍미가 더욱 깊어져 독특한 맛을 선사합니다. 이 특별한 맛은 저희 식당의 자랑인 대표 메뉴 '일본주(一本鰻)' 즉 통장어 덮밥에서 경험하실 수 있습니다.
맛뿐만 아니라, 이 가게는 제공용 용기에도 신경을 씁니다. 에도 시대까지 거슬러 올라가는 고대 가마에서 특별 주문 제작된 이 용기는 탁월한 온도 조절을 유지하도록 정교하게 제작되었습니다. 이를 통해 저희 레스토랑의 세련되고 깔끔한 분위기 속에서 마지막 한 입까지도 장어가 따뜻하고 맛있게 유지됩니다. 카운터에 앉아 요리 과정을 지켜보시든, 프라이빗 룸의 프라이버시를 선택하시든, 일본 요리의 핵심인 프리미엄 장어 요리 문화에 흠뻑 빠져보시길 진심으로 환영합니다.✨
