우나기 요네다이메 키쿠카와 ร้านปลาไหลญี่ปุ่นที่ยึดถือความซื่อสัตย์ในวัตถุดิบเป็นหัวใจสำคัญ คัดเลือกเฉพาะปลาไหลที่มีขนาดใหญ่และอวบหนากว่ามาตรฐานทั่วไปเพื่อให้มั่นใจว่าเมื่อนำไปย่างด้วยไฟแรงแล้ว เนื้อจะยังคงความหนานุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยไขมันอย่างพอเหมาะ ปลาไหลทุกตัวจะผ่านกระบวนการเตรียมในสถานกักเก็บที่ใช้น้ำบาดาลสะอาดลึกถึง 200 เมตร เพื่อล้างโคลนและขจัดกลิ่นคาวออกจนหมดสิ้น จากนั้นเชฟจะทำการแล่และปรุงสดใหม่ตามออเดอร์ในครัวแบบเปิด เพื่อรักษาความสดและรสชาติอุมามิไว้ให้ได้มากที่สุด
เทคนิคการย่างปลาไหลของที่ร้านเป็นแบบสไตล์คันไซที่ใช้ถ่านบินโจตันย่างด้วยไฟแรงในเวลาอันสั้น ช่วยให้ผิวภายนอกกรอบหอมเกรียมกำลังดี ในขณะที่เนื้อด้านในยังคงความฟูนุ่มละมุนลิ้น เมื่อย่างเสร็จจะนำไปชุบกับซอสสูตรดั้งเดิมที่สืบทอดมาตั้งแต่ก่อตั้งร้าน ซึ่งรสชาติของซอสจะยิ่งเข้มข้นขึ้นจากการผสมผสานกับไขมันปลาไหลชั้นเลิศ เกิดเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์ สามารถสัมผัสความอร่อยนี้ได้จากเมนูซิกเนเจอร์อย่าง Ipponju หรือข้าวหน้าปลาไหลทั้งตัวที่เป็นความภาคภูมิใจของร้าน
นอกจากรสชาติแล้ว ร้านยังใส่ใจไปถึงภาชนะที่ใช้เสิร์ฟ โดยสั่งทำพิเศษจากเตาเผาเก่าแก่ตั้งแต่สมัยเอโดะเพื่อให้สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้อย่างดีเยี่ยม ช่วยให้ปลาไหลยังคงความอุ่นและอร่อยจนถึงคำสุดท้าย ภายใต้บรรยากาศร้านที่ออกแบบอย่างประณีตและสะอาดตา ไม่ว่าจะเป็นที่นั่งเคาน์เตอร์สำหรับรับชมการปรุงอาหารหรือห้องส่วนตัวเพื่อความเป็นส่วนตัว ที่นี่พร้อมต้อนรับทุกคนให้มาดื่มด่ำกับวัฒนธรรมการทานปลาไหลระดับพรีเมียมที่เป็นรากฐานสำคัญของอาหารญี่ปุ่น✨
