Unagi Naruse Phrom Phong ยึดมั่นในการคัดสรรวัตถุดิบ โดยเลือกใช้เฉพาะปลาไหลญี่ปุ่นแท้มาผ่านกระบวนการย่างที่พิถีพิถันจากเจ้าของร้านโดยตรง เชฟจะคอยสังเกตความแตกต่างของปลาไหลแต่ละตัวเพื่อปรับจังหวะการย่างให้พอดีที่สุด เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ภายนอกกรอบและภายในยังคงความนุ่มฟู ไม่ปล่อยให้แห้งจนเสียรสชาติ หรือย่างจนไหม้เกรียมเกินไป เพื่อดึงรสชาติอุมามิตามธรรมชาติออกมาให้ได้มากที่สุด
อีกหนึ่งความภูมิใจของร้านคือ ซอสนารูเซะ ที่ได้รับการตอบรับอย่างดีเยี่ยมจากลูกค้าชาวไทยด้วยรสชาติที่กลมกล่อม ไม่เค็มจัดจนเกินไป ร้านใส่ใจในรายละเอียดของการทานที่ครบรส โดยในเซตอูนาจู (Unaju) จะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างขิงดอง ต้นหอม วาซาบิ และซุปใส นอกจากนี้ร้านยังได้พัฒนาเซตน้ำซุปดาชิให้มีความหอมยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มสาหร่ายและงาขาวคั่ว เพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับการทานปลาไหลในรูปแบบที่หลากหลาย ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบโอชาซึเกะ (Ochazuke) ในเมนูฮิตสึมาบุชิ (Hitsumabushi)
ความใส่ใจของร้านยังครอบคลุมไปถึงเมนูเคียงอื่นๆ ที่ช่วยยกระดับมื้ออาหาร ไม่ว่าจะเป็นครีบปลาเอฮิเระย่างร้อนๆ ที่ให้รสสัมผัสเหนียวนุ่มและรสชาติที่ลุ่มลึก หรือเมนูอูนะทามะมากิ (Unatama Maki) หรือไข่ม้วนไส้ปลาไหล ที่รวมความอร่อยของไข่หวานดั้งเดิมกับปลาไหลย่างไว้อย่างลงตัว ทุกรายละเอียดตั้งแต่วัตถุดิบหลักไปจนถึงเครื่องเคียงและการเลือกเครื่องดื่มอย่างสาเกพรีเมียม ล้วนผ่านการคิดค้นมาเพื่อให้ลูกค้าได้รับความพึงพอใจและสัมผัสได้ถึงหัวใจของการบริการแบบญี่ปุ่น✨
