หัวใจสำคัญที่ทำให้ร้าน 寿司一堂 พิเศษกว่าใครคือการใช้น้ำส้มสายชูแดง (Akazu) ที่ผลิตจากกากสาเกบ่มนานกว่า 3 ปี เป็นเทคนิคเก่าแก่ตั้งแต่สมัยเอโดะ น้ำส้มสายชูชนิดนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและรสอูมามิเข้มข้น เมื่อนำมาผสมกับข้าวซูชิที่ผ่านการคัดเลือกสายพันธุ์และควบคุมความชื้นอย่างแม่นยำตามสูตรเฉพาะของร้าน จะได้ข้าวซูชิ (Shari) ที่มีรสชาติลุ่มลึกและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ช่วยเสริมรสชาติของวัตถุดิบพรีเมียมอย่างมากุโระ (Maguro) หรือไข่หอยเม่น (Uni) ให้โดดเด่นและหรูหรามากยิ่งขึ้น
ที่ Sushi Itto คัดสรรอาหารทะเลที่ส่งตรงจากชาวประมงและผู้ผลิตท้องถิ่นในญี่ปุ่นแบบไม่ผ่านคนกลางโดยผู้เชี่ยวชาญ เพื่อให้ได้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่สดใหม่ที่สุด ความใส่ใจนี้ครอบคลุมไปถึงเครื่องปรุงรสที่ดูเรียบง่ายแต่ซับซ้อน เช่น โชยุแบบดั้งเดิมที่ผลิตในจำนวนจำกัดและบ่มในถังไม้ในสถานที่ที่มีสภาพอากาศเหมาะสมต่อการหมักโชยุ รวมถึงการคัดเลือก วาซาบิสด โดยประเมินจากสภาพภูมิอากาศและการเจริญเติบโตในแต่ละพื้นที่ปลูกทั่วญี่ปุ่น เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่สดชื่นและเสริมรสชาติซูชิได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ร้านยังออกแบบคอร์สอาหารอย่างใส่ใจเพื่อให้ครอบคลุมความต้องการที่หลากหลาย สำหรับมื้อกลางวันร้านมี Exclusive Lunch ราคา 2,000++ บาท ที่รวบรวมซูชิคัดพิเศษ 7 คำพร้อมเครื่องเคียงครบชุด หรือจะเป็นคอร์ส Miyabi ราคา 3,499++ บาท และ Takumi ราคา 4,999++ บาท ที่รังสรรค์โดยเชฟไทยผู้ชำนาญการ ส่วนผู้ที่ต้องการสัมผัสรสต้นตำรับแท้ๆ คอร์ส Kiwami ราคา 3,999++ บาท และ Gokujo ราคา 5,999++ บาท จากเชฟชาวญี่ปุ่นจะเปิดประสบการณ์ซูชิระดับสูงสุดผ่านเมนูเรียกน้ำย่อยและซูชิคำโตที่จัดเต็มถึง 10 คำ
Sushi Itto ไม่ได้ให้ความสำคัญเพียงแค่วัตถุดิบหรือรสชาติ แต่ยังแน่วแน่ในการถ่ายทอดความจริงใจและคาวมหลงใหลของเชฟผ่านครัวเปิดที่สามารถชมการปั้นซูชิอย่างประณีตในทุกขั้นตอน เชฟรอนนี่ได้นำเทคนิคการจัดการวัตถุดิบระดับมิชลินมาประยุกต์ใช้ เพื่อให้ซูชิทุกคำเป็นเหมือนสมดุลระหว่างวัฒนธรรมญี่ปุ่นดั้งเดิมและความละเอียดอ่อนระดับสากลที่ลงตัว เป็นพื้นที่ที่มอบความไว้วางใจให้ร้านดูแลเรื่องรสชาติและดื่มด่ำกับมื้ออาหารที่รังสรรค์ขึ้นอย่างประณีต
食物菜单
