Hasegawa Omakase ร้านโอมากาเสะระดับไฮเอนด์ที่เอราวัณ แบงค็อก ย่านชิดลม หัวใจสำคัญของร้านคือการใช้ปลาที่จับจากธรรมชาติเท่านั้น และต้องไม่ผ่านการแช่แข็ง เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แท้จริงซึ่งแตกต่างจากปลาเลี้ยงในฟาร์ม นอกจากนี้ เชฟยังให้ความสำคัญกับอุณหภูมิของข้าวซูชิที่ต้องใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ที่สุด โดยใช้โอฮิทสึ (Ohitsu) หรือโถไม้ และวาราบิทสึ (Warabitsu) ที่เป็นภาชนะสานจากฟางในการควบคุมความชื้นและอุณหภูมิ เพื่อให้ข้าวมีความนุ่มนวลและชูรสเปรี้ยวหวานของน้ำส้มสายชูได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อทานคู่กับเนื้อปลา
เชฟฮาเซกาวะนำประสบการณ์จากการฝึกฝนไคเซกิในญี่ปุ่น และการศึกษาอาหารอิตาลีบนเรือสำราญหรู มารวมกันเป็นสไตล์เฉพาะตัว เมนูของที่นี่จึงมีความหลากหลายมากกว่าแค่ซูชิ โดยมีทั้งเทมปุระ อูนางิหรือปลาไหลญี่ปุ่น และเนื้อวากิวพรีเมียมที่สอดแทรกเทคนิคแบบตะวันตกเข้าไปอย่างลงตัว โดยเฉพาะในคอร์ส Hasegawa Omakase 22 คอร์ส ที่รวบรวมทุกความโดดเด่นของเชฟไว้ในมื้อเดียว
ด้วยความเชี่ยวชาญในฐานะซอมเมอลิเยร์ เชฟฮาเซกาวะจึงพิถีพิถันในการจับคู่เครื่องดื่มกับอาหาร (Food Pairing) จนเคยได้รับรางวัลสูงสุดจาก Tabelog เว็บไซต์รีวิวร้านอาหารที่ทรงอิทธิพลที่สุดในประเทศญี่ปุ่นมาแล้ว แขกผู้มาเยือนจะได้รับประสบการณ์รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ผ่านคำแนะนำเรื่องไวน์และสาเกที่จะช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบในทุกคอร์สให้พิเศษยิ่งขึ้น✨
