코바이 긴자 샤브샤브 실롬 지역 센트럴 파크 내 5층에 위치한 저희는 최고급 일본산 식재료 선별에 최우선 순위를 두고 있습니다. 이 요리의 핵심은 구마모토현 아소에서 생산되는 고세이규 품종의 와규입니다. 이 소들은 장기간 특별한 사료를 먹여 키우기 때문에, 풍미가 풍부하고 질감이 부드러운 마블링이 잘 잡힌 고기를 얻을 수 있습니다. 덕분에 아무리 많이 드셔도 속이 무겁거나 부풀어 오르는 느낌 없이, 어떤 양으로도 맛있게 즐기실 수 있습니다.
단순히 고기의 품질이 뛰어난 것뿐만 아니라, 이 레스토랑은 또 다른 핵심 요소인 밥에도 세심한 주의를 기울입니다. 이곳에서는 5성급 인증을 받은 교토의 유명 쌀 전문점에서 공급받은 쌀을 사용합니다. 한 알 한 알이 윤기 나게 완벽하게 조리되어 부드럽고 쫄깃한 식감과 독특한 향을 자랑합니다. 또한, 구마모토의 숙련된 장인이 바늘처럼 가늘게 정성껏 손으로 뽑아낸 '유키야기 소멘'이 있습니다. 이 소멘은 은은한 쫄깃함을 지닌 섬세한 식감을 자랑하며, 부드럽고 감칠맛 나는 다시 국물과 완벽한 조화를 이룹니다.
이러한 세심한 배려는 재료 본연의 풍미를 살리는 데 중점을 둔 조리 과정에도 고스란히 담겨 있습니다. 고기의 향을 끌어내기 위해 먼저 고기를 노릇노릇하게 구운 뒤 다른 재료를 넣는 간사이식 스키야키 육수부터, 정교하게 조각된 나무 상자에 담겨 제공되어 전통적인 방식 등 세 가지 독특한 방법으로 즐길 수 있는 인기 메뉴 와규 히츠마부시까지. 향기로운 향신료나 향긋한 채소를 더하고, 호지차 육수를 붓는 과정까지, 모든 단계에서 저희 직원들이 세심하게 신경 써서 마치 일본 현지에서 식사하는 듯한 완벽한 맛을 경험하실 수 있도록 합니다.✨
