스시 잇또 차오프라야 강변에 위치한 이 프리미엄 스시 레스토랑은 17년간의 엄격한 수련을 시작으로 25년 이상의 경력을 쌓은 베테랑 스시 셰프 무라카미 히로유키(Murakami Hiroyuki)가 이끌고 있습니다. 그는 우마이 스시칸(Umai Sushikan)과 스시마사(Sushimasa)와 같은 유명 식당을 거쳐, 말레이시아의 여러 고급 스시 레스토랑에서 수석 스시 셰프로 활동하며 국제 무대에 진출했습니다. 2025년에는 방콕의 '스시 잇토(Sushi Ittou)' 레스토랑의 수석 셰프로 부임했습니다. 방콕의 '스시 잇토(Sushi Ittou)'에서 무라카미 셰프는 조직 구조와 비용 관리부터 다양하고 숙련된 팀 관리에 이르기까지 포괄적인 레스토랑 경영에 대한 전문성을 바탕으로 강점을 발휘하고 있습니다. 그는 일본식 품질 기준을 엄격히 준수하면서도 고객의 취향에 완벽하게 부응하는 메뉴를 개발하는 데 탁월한 능력을 갖추고 있습니다.
스시 잇토는 3년 이상 숙성된 사케 찌꺼기로 만든 독특한 붉은 식초(아카즈)를 사용하여 다른 곳과는 차별화된 맛을 선사합니다. 에도 시대까지 거슬러 올라가는 이 전통적인 기법으로 만들어진 식초는 아미노산이 풍부하고 깊은 감칠맛을 자랑합니다. 이 식당의 독자적인 레시피에 따라 수분 함량을 정밀하게 조절하여 엄선한 초밥용 쌀과 결합하면, 마구로(참치)나 우니(성게알)와 같은 최고급 재료의 맛을 한층 돋보이게 하는 풍부하고 독특한 풍미의 샤리(초밥용 밥)가 완성됩니다. 이를 통해 재료들은 더욱 고급스러운 품질을 자랑하게 됩니다.
스시 잇토에서는 가장 신선한 제철 재료를 제공하기 위해 중개상을 거치지 않고 일본 어부 및 현지 생산자로부터 직접 조달한 해산물을 엄선합니다. 이러한 노력은 발효에 이상적인 기후 조건에서 나무 통에 숙성시켜 소량으로 생산되는 전통 간장과 같이, 단순하면서도 정교한 양념에도 고스란히 담겨 있습니다. 또한 저희는... 일본 전역의 각 재배 지역의 기후와 생육 조건을 면밀히 검토하여 선별한 신선한 와사비는 상쾌한 식감을 선사하며, 스시의 풍미를 완벽하게 돋보이게 합니다.
이 레스토랑은 다양한 취향을 만족시키기 위해 메뉴 구성에도 세심한 주의를 기울입니다. 점심 메뉴로는 2,000++ 바트에 제공되는 ‘익스클루시브 런치’가 있으며, 엄선된 스시 7종과 다양한 반찬이 함께 제공됩니다. 또는 숙련된 태국 셰프가 정성껏 준비한 ‘미야비 코스’(3,499++ 바트)나 ‘타쿠미 코스’(4,999++ 바트)를 즐기실 수도 있습니다. 정통의 맛을 원하시는 분들을 위해 다양한 전통 요리도 준비되어 있습니다. 키와미 코스는 3,999++ 바트, 고쿠조 코스는 5,999++ 바트입니다. 일본인 셰프가 직접 준비한 두 코스 모두, 엄선된 전채 요리와 10개의 큼직한 초밥이 듬뿍 담긴 플래터를 통해 특별한 초밥 경험을 선사합니다.
스시 잇토는 단순히 재료나 맛만을 중시하지 않습니다. 오픈 키친을 통해 스시 조리 과정의 모든 세심한 단계를 직접 지켜볼 수 있도록 함으로써, 셰프들의 진심과 열정을 전달하는 데에도 동등한 노력을 기울이고 있습니다. 셰프들은 미슐랭급의 재료 관리 기법을 도입하여, 한 입 한 입의 스시가 일본 전통 문화와 세계적인 세련미가 완벽하게 조화를 이루도록 하고 있습니다. 이곳은 맛은 식당에 맡기고, 정성껏 준비된 요리를 마음껏 즐기실 수 있는 공간입니다.
음식 메뉴
